今天和大家探讨一下怎么能够生产出大麸皮，多生产大麸皮，少生产碎麸皮。为了多生产大麸皮一定要从两个方面做控制，一，入磨小麦在润麦的时候肯定要保证有充分的润麦时间和足够的加水量，一定要保证我们的小麦符合工艺技术要求。二，一皮参数，它在我们的整个工艺中对麸皮大小起到决定性的作用，如果你的一皮参数不对，那么后面的二皮、三皮、四皮、五皮，无论参数怎么配置，大麸皮产量还是非常低。所以除了入磨小麦一定要保证工艺技术要求以外，重点是一皮参数，现在一皮的剥刮率都是比较低的，在11%~15%左右，在这个低的剥刮率的条件下，我们要求一皮要把小麦给展开。一粒小麦经过一皮研磨之后，能够破成两块左右的大麸片，让胚乳完全的出来，如果说经过一皮研磨之后小麦胚乳能够弯曲展露出来，那么二皮就能轻易的剥刮下胚乳，从而能给整个工艺提供优质的麦渣、麦芯。一皮参数大部分都是钝对钝排列的，首先我们要了解什么是前角，什么是后角。前角就是磨辊、齿角，哪一个面和小麦首先接触，这个面就成为前角，比如是30/65的钝排列，那么这个65这个面就是前角面，为了能够更好的保证麸皮它的大一定要把前角要做大，原来很久都是做30/60，后来是改成30/65，后来改成35/65的，现在可以变成40/70的，或者35/70的，把前角这个方面加大。如外每英寸和每厘米的参数和齿数多少，也是直接决定了齿钩的深浅，如果说磨齿比较稀，那么齿钩可能较深，那么剪切作用就很厉害所以说在一皮这个齿数的配置上，一般大家采用每英寸8~9个牙。在磁顶平面，我们大家都知道磁顶平面越宽剪切力越长，一皮不需要很大的剪切力，所以说磁顶平面控制在0.3，可以把磁顶平面再做宽一点比如0.4或0.5mm。再一个是斜度，斜度两个快辊和慢辊中间，磨齿是有斜度的，快辊和慢辊在工作起来，两趟齿向交界的地方形成网状，所以说斜度越大，形成的网状孔就越多，剪切力就越强。所以一皮的斜度一般都控制的比较低，原来是6或者5，可以往下降，降到4。采用小斜度大齿角参数，才可能正真的保证一皮把小麦能够完全展开，如果一皮参数还采用原来的那个老参数，那么到冬天有可能一皮磨下物会像豆瓣一样成3~4块，这样从一皮就把麸皮就完全给打碎，所以后面所有的皮磨，无论你筛网再怎么配置，都不可能会产生很多大的麸片。

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